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Publié le 3 Juin 2020

Excellence produit : quelles caractéristiques faut-il étudier ?

Pour mesurer le succès d'un produit, il est facile de se concentrer sur une seule caractéristique, tout en omettant l'impact des autres. Toutefois, la supériorité dans un domaine ne se traduit pas nécessairement par une meilleure valeur totale pour une entreprise.

La chaîne de valeur des protéines animales est complexe, et plusieurs caractéristiques importantes doivent être prises en compte afin de déterminer la rentabilité globale.

Par exemple, une différence de 1% entre des produits sur un critère tel que le rendement en filet peut devenir insignifiant si l'on tient compte du poids total de viande produit, car un oiseau plus lourd produira naturellement plus de filet, augmentant ainsi le profit total de la carcasse. Sur le même principe, une augmentation du poids peut sembler attrayante, mais avez-vous considéré l'impact sur la production d'œufs ou la viabilité ?

La caractéristique la plus valorisée : une cible en mouvement

Il est important de se rappeler que les caractéristiques les plus valorisées par le marché aujourd'hui vont évoluer avec le temps. En matière de choix en sélection, on constate qu'au cours des dernières décennies, la prise de décision a été transféré des couvoirs aux éleveurs, puis aux transformateurs et, de plus en plus, aux consommateurs qui exercent une pression directe.

Aujourd'hui, sur de nombreux marchés, les transformateurs influencent la demande sur les caractéristiques qu’une dinde devrait offrir. Par exemple, sur les marchés nord-américains, le revenu issu de la carcasse entière est une mesure clé du succès. Le filet a longtemps été considéré comme la mesure plus importante, mais des données récentes montrent que les prix du filet ont régulièrement baissé, alors que les prix de la viande de cuisse étaient en hausse.

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Selon l'analyste Urner Barry, les prix du filet ont fortement diminué au cours des cinq dernières années, passant d'un maximum de 5,53 dollars par livre en 2016 à un minimum de 2,08 dollars par livre en 2019. En revanche, les prix de la viande de cuisse ont connu des hausses modérées mais régulières ; ils ont connu des hausses modestes en 2018, et des hausses plus prononcées en 2019, passant d'un minimum de 1,15 $ la livre à 1,56 $ fin 2019.

Cet exemple met en évidence les risques associés au fait de se concentrer sur une caractéristique unique. Les changements au sein du marché se produisent plus rapidement que ceux d'orientation de la sélection, et c'est pourquoi les sélectionneurs responsables se focalisent sur une stratégie de sélection équilibrée qui offre des performances compétitives pour les besoins d'aujourd'hui, tout en tenant compte des besoins anticipés de demain.

La rentabilité est déterminée par de nombreux facteurs

À vrai dire, il n’existe pas un seul facteur unique qui puisse déterminer la rentabilité d'une activité et le marché est constitué d'un ensemble d’entreprises, ayant chacune des objectifs légèrement différents. Quelle que soit la caractéristique considérée actuellement par le marché comme un point d’attention clé, il y aura toujours d'autres facteurs à prendre en compte. Le rendement en filet est peut-être roi aujourd'hui, mais cela ne réduit pas l'importance de caractéristiques tels que l’efficacité alimentaire et la viabilité. Être capable d'utiliser moins d'aliments ou d'augmenter la santé globale du troupeau est tout aussi important pour maximiser les marges des producteurs et répondre aux demandes des consommateurs d'aujourd'hui.

Le fait de se concentrer sur une seule caractéristique n'est pas seulement un problème en Amérique du Nord. En Europe, le nombre d'œufs produits par animal est considéré comme la mesure clé. Cependant, il faut également tenir compte de l'impact des taux d'éclosion et de la fertilité pour une évaluation globale des performances d'un produit. Par ailleurs, si la descendance qui éclot est plus performante sur des caractéristiques telles que l’efficacité alimentaire et la viabilité, les producteurs verront leurs bénéfices augmenter, même si le nombre d'œufs est moindre. Ainsi, une demande est créée pour un ensemble différent de caractéristiques, basée sur leur rôle dans la chaîne de production.

L’excellence produit exige une approche équilibrée

Dans un monde très complexe, où les caractéristiques les plus importantes évoluent avec le temps, il est plus logique d'adopter une approche équilibrée de la sélection que de laisser un seul critère guider la sélection. En maximisant la valeur de plusieurs facteurs clés, les producteurs peuvent plus facilement s'adapter aux exigences d'un marché en évolution.

En fin de compte, l'excellence produit est définie par vos objectifs commerciaux généraux, qui peuvent varier en fonction de votre rôle dans la chaîne de valeur.


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